9月7日，新茶饮品牌茶颜悦色研发及生产基地一期项目开工仪式在湖南长沙望城经开区举行，项目预计总投资5.2亿元，规划用地面积超100亩，这也是茶颜悦色首次自建生产基地。

图片来源：微博@茶颜悦色

今年以来，新茶饮头部品牌都在加速布局供应链，而在终端市场，随着竞争日趋白热化，在加速开店的同时，新茶饮们还在用升级的原材料抢占市场。

(资料图)

新茶饮集体布局供应链

茶颜悦色投资5.2亿元自建基地

南都湾财社记者从茶颜悦色了解到，其首次自建的研发及生产基地项目，将建设茶萃全自动生产线、茶叶产品自动化生产线及其配套、辅助生产设施，打造茶叶深加工技术、茶叶精加工技术的创新研发生产中心，并同步引入咖啡深加工的研发。

项目预计总投资5.2医院，2025年试投产，全面达产后产能将覆盖超5000家门店的核心技术原物料供应。

茶颜悦色创始人吕良表示，“实话说，茶颜这些年经营的利润都没赚到这么多钱。”相较于偏轻资产运营的新茶饮行业，成立自主研发生产基地对茶颜来说是一项重大的投资决策。茶颜希望借此持续提升自研技术能力，为消费者提供更优质的产品和服务。

除了茶颜悦色外，已经具备一定规模的新茶饮头部品牌们也都在自建供应链。

就在6月19日，蜜雪冰城位于成都的智能生产加工和出口基地及亚洲总部项目巨星开园仪式，总投资50亿元，占地131.6亩，拥有包括智能制造、绿色产品深加工、进出口贸易及结算等用途。

蜜雪冰城在温县的仓储基地，图片来源：招股书

比起同行，蜜雪冰城更注重供应链的建设。招股书显示，截至2022年3月末，蜜雪冰城已经建立252亩智能制造产业园，13万平方米的全自动化生产车间，可以实现现制饮品、现制冰淇淋核心食材的自主生产。此外其还在广西、重庆、河南、海南、安徽等地筹建新的生产基地。按照计划，蜜雪冰城申请A股上市，拟募资64.96亿元，其中约有58.20%的资金将用于供应链建设。

蜜雪冰城自主生产的主要产品包括固体饮料、风味饮料浓浆、果酱，另一家在近期递交港股上市申请的茶饮品牌茶百道则主要依赖从供应商手里采购原材料和包材，2022年，茶百道对前五大供应商的采购额占比为37.4%。

茶百道也准备加码供应链，今年5月及6月，茶百道获得了首笔融资9.7亿元，此前，茶百道相关负责人曾告诉南都湾财社记者，此次融资将聚焦于智能生产加工基地和供应链基地等上游建设，以及数智化系统的搭建完善。

除了蜜雪冰城和茶百道外，今年6月，古茗在浙江诸暨投资10亿元的数字化轻食饮品原料加工项目进入基础施工阶段，计划用地为136亩，将为其提供茶、果等轻食饮品原料，同时建设服务杭州周边区域的供应链体系。这个基地将成为古茗最大的原料生产加工基地，投产后，预计产值达29亿元，年税收1.7亿元。

喜茶深入茶叶产业上游

喜茶则看重茶叶的供应链管理，其较早就介入茶叶产业上游，目前喜茶在云南普洱、四川荣县、福建宁德等地共有7000亩甄选茶园，实现了从茶叶配方、茶叶种植和生产制作等全流程的把控，喜茶预计将在2023年实现主要茶叶配方自主的研发。

在凌雁咨询管理首席分析师林岳看来，尽管茶饮品牌布局供应链需要花费大量资金，但可以帮助其进一步控制成本和质量，在未来的市场定价或营销策略里化被动为主动，也能更灵活地推出覆盖中高低端的产品，“这在未来的竞争里面非常重要，尤其像蜜雪冰城这样走低端市场的品牌，更需要后方基础建设的扎实。”

喜茶推出首款新茶饮专用奶

多个茶饮品牌推无植脂末奶茶

在加强布局上游端供应链之余，在终端消费市场，一个很明显的变化则是，新茶饮们都在迭代升级产品的原材料，其中推“无植脂末”产品是重点。

9月4日，喜茶推出了其研发定制的新茶饮行业首款专用真牛乳“3.8源牧甄奶”，该牛奶以100%生牛乳为原料，含有3.8g/100mL蛋白质，并且不含植脂末和任何添加剂。

喜茶推出首款新茶饮专用牛乳

喜茶相关负责人告诉南都湾财社记者，这款牛奶跟喜茶门店以前使用的牛奶主要区别是蛋白质含量更高，是专门针对茶饮产品研发定制的牛奶，风味上更适配新茶饮产品需求。

作为此前定位为中高端的茶饮品牌，创立之初，喜茶就一直使用真牛乳，拒绝奶精、植脂末等原料。而随着消费者健康意识的抬头，越来越多的品牌加入“无植脂末”阵营。

今年7月，霸王茶姬宣布其旗下超2000家门店投入使用全新基底产品“冰勃朗非氢化基底乳”，这款基底乳主打 “0奶精、0植脂末、0氢化植物油”，将在原叶鲜奶茶系列产品中使用。8月，茶百道同样推出了4款真鲜奶茶，采用100%生牛乳，主打无植脂末、无反式脂肪酸、无奶精。

图片来源：微博@霸王茶姬

植脂末被广泛应用于奶制品当中，但是，消费者对饮品中是否使用了植脂末却越来越在意。在此之前，今年7月，现制酸奶品牌茉酸奶因为饮品中疑似使用了植脂末引发巨大争议，作为产品价格为20-43元的品牌，茉酸奶使用植脂末被指物非所值。对此，茉酸奶一直没有正面回应消费者质疑。

直到8月4日，茉酸奶宣布，其全国门店的所有酸奶奶昔产品将升级使用全新版本奶基底。这款奶基底无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸，同时茉酸奶也宣布召回了所有的旧原料。

除了推出无植脂末奶茶外，新茶饮们在原料上的比拼也更加细化和激烈。如奈雪也介入茶叶的生产和研发，引进新的工艺，并与不同花香结合，推出多款自研茶底的饮品，其中其在七夕推出的荔枝玫瑰水牛乳奶茶上线首日销量超过30万杯。布局供应链在原料的升级迭代上加成明显，如喜茶深入上游后，借此定制出金凤茶王、绿妍等多款茶底。

还有新茶饮品牌则采用另一种方式，通过现场手作的方式，如水果现切、茶汤现萃、小料现熬等，突出饮品的新鲜和健康，弱化其预制和工业化部分，如阿嬷手作、南京小金金手作、牧白手作、茶姥姥手作茶铺等手作奶茶品牌，同样受到一些消费者的欢迎。

对于新茶饮们都在集体发力升级原材料，林岳告诉南都湾财社记者，头部品牌的原料升级对行业会有一些带动和影响，不过，品牌也需要根据自身的产品定位来选择合适的原材料。消费者对健康和价格都越来越敏感，大部分人会认为价格越高，原材料应该越好，产品应该更健康，但实际上并不一定。因此茶饮品牌应该要有意识地去引导和教育，同时也要做到质量与价格成正比，做到物有所值，甚至物超所值。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴